Sa Grand Theft Ambulance kailangan kang maging isang driver ng ambulansiya at patuloy na tumawag sa mga pasyenteng may sakit. Nasa ngayon, ang icon ng signal ay maluwag at kailangan mong lumabas nang husto. Magmaneho mahigpit sa likod ng pointer, na nagpapahiwatig ng tamang direksyon. Mag-ingat sa bilis at cornering, kailangan mong maglakbay sa napaka-makitid na kalye, na kung saan ay walang posibilidad na gumawa ng isang pakana. Kung nakarating ka sa kalsada nasugatan ang mga tao na nasa isang aksidente sa kotse, kailangan mo ring dalhin ang mga ito sa iyong cabin. Dadalhin ka rin ng kotse ng pulisya sa lahat ng paraan at i-customize ang iyong mga aksyon.
